Une journée type d’un ou d’une...

Apprenti boulanger-pâtissier-confiseur CFC / Apprentie boulangère-pâtissière-confiseuse CFC (orientation : boulangerie-pâtisserie)

3h00
La journée de travail commence !

3h00-8h00
Fabrication de différentes pâtes suivant les instructions et les recettes. Le collaborateur ou la collaboratrice au four détient la vue d’ensemble de la quantité requise.
On forme différents pains et petits pains au poids défini.
Afin de pouvoir enfourner les pains plus rapidement, les pâtes sont stockées au congélateur, puis cuites en fonction des besoins.

8h00
Pause commune : le déjeuner de l’équipe

8h30-12h00
Préparation et travail des pâtes spéciales (p. ex. pré-pâtes, pâte à croissants)
Nouveau remplissage des ingrédients dans le fournil
Prêter main forte dans d’autres étapes de travail

12h00
Fin de la journée de travail !

Jan Dönni, apprenti chez Volg Detailhandels AG (boulangerie Volg d’Ennetbürgen)

« Selon la tâche des personnes, la journée commence à des heures différentes : les collaborateurs et collaboratrices au four prennent le travail à 2 heures du matin. Les personnes chargées des pâtes débutent à 3 heures et le « service de quatre heures », comme son nom l’indique, à 4 heures du matin. L’équipe de jour ne commence qu’à 6 heures. Je bouge pas mal et mon travail se fait debout. L’apprentissage est très varié. Savoir travailler en équipe est essentiel, car nous effectuons la plupart des tâches ensemble. Il me faut beaucoup de discipline en termes de sommeil : comme je commence tôt, je dois aussi me coucher plus tôt que mes collègues. En revanche, je termine ma journée de travail dès 12 h, ce qui me permet d’organiser librement mes après-midis. »

Les boulangers-pâtissiers-confiseurs CFC et les boulangères-pâtissières-confiseuses CFC travaillent dans des boulangeries, des pâtisseries et des confiseries ou dans des entreprises de production industrielle de produits boulangers et de confiserie. Ils peuvent également travailler dans des homes, des hôpitaux et des établissements hôteliers et de restauration. L’heure à laquelle le travail commence est fixée en fonction de l’équipe et dépend aussi de la taille de l’entreprise et de sa spécialité. Ce sont avant tout les professionnels avec l’orientation boulangerie-pâtisserie qui commencent leur journée quand d’autres dorment encore. En revanche, ils peuvent disposer librement de leurs après-midis.

Plus d’infos : boulanger-pâtissier-confiseur CFC / boulangère-pâtissière-confiseuse CFC