Avec sa ligne Varietas, DiVino SA a lancé une nouvelle gamme de vins qui allie le caractère régional et l’artisanat traditionnel des viticulteurs. Un critère de qualité déjà affiché sur l ’étiquette : un cépage, un vignoble, des coordonnées géographiques.
Il y a 30 ans, les Caves Volg, qui appartiennent depuis 2018 à DiVino SA, une unité d’activité stratégique de fenaco société coopérative, avaient commencé à planter avec des viticulteurs sélectionnés, sur des parchets spécialement situés, des cépages jusqu’alors largement méconnus. Pour les Caves Volg et pour ces viticulteurs, il s’agissait d’un pari pour contrecarrer la tendance en vogue à l’époque, qui était de planter du Riesling-Sylvaner et du Pinot noir. Entre-temps, les nouveaux cépages se sont imposés sur le marché et la demande n’a cessé d’augmenter.
Quantités limitées
Pour sa nouvelle ligne Varietas, DiVino SA travaille en étroite collaboration avec 36 viticulteurs qui cultivent leurs cépages sélectionnés à Weiningen (ZH), Hallau (SH), dans les communes du vignoble zurichois et dans les Grisons. Les parchets réservés à ces cépages ne mesurent la plupart du temps que quelques ares, dont la production limitée est réservée à la ligne Varietas.
La ligne Varietas comprend actuellement 21 cépages différents, 14 blancs et 7 rouges. On y trouve des cépages très aromatiques comme le Gewurztraminer, le Sauvignon blanc et le Kerner, mais aussi des représentants des cépages classiques comme le Riesling-Silvaner, le Räuschling et un des plus vieux cépages d’Europe, l’Elbling. Les nouvelles obtentions Solaris et Helios appartiennent, avec le Cabernet Dorsa rouge et le Regent, aux cépages résistants aux maladies fongiques telles que le mildiou, l’oïdium et la pourriture grise. La ligne Varietas est complétée par des vins rouges des cépages Merlot, Dornfelder, Pinot Noir, Gamaret et Zweigelt.
La typicité variétale, la pureté du cépage et le caractère régional confèrent aux vins Varietas leur caractéristique unique et leur individualité.
Un défi pour les oenologues
Pour Michael Kaben, maître de chai de DiVino SA à Winterthour, et son équipe d’oenologues, élever dans un même style une telle diversité de cépages a été un véritable défi. « Il nous a fallu beaucoup de temps pour apprivoiser chaque cépage. Pour obtenir le profil aromatique parfait, nous avons testé pour les vins blancs huit durées d’élevage différentes », explique-t-il. Pour que les blancs et les rouges expriment toute leur typicité, plus d’une dizaine de levures différentes ont été utilisées et on a procédé au bâtonnage de certaines cuvées.
Coordonnées
A partir de mai 2019, les vins de la ligne Varietas se pareront d’un habillage particulier : l’étiquette de la bouteille ressemble un peu à une carte au trésor sur laquelle sont indiquées les courbes de niveau du vignoble dans lequel chaque vin Varietas a été cultivé. Les coordonnées géographiques permettent de résoudre l’énigme de l’origine du « trésor vinicole » et sont censées refléter le caractère unique du produit. L’indication du nom des 36 viticulteurs et de leurs parchets de DiVino sur la contre-étiquette doit en outre souligner l’importance du caractère régional tout en personnalisant le vin.
DiVino SA a créé le club Varietas pour les viticulteurs du projet. L’entreprise les encourage à adhérer au club afin de défendre collectivement l’exclusivité et la diversité de ces précieux produits. Le projet garantit une collaboration à long terme d’une durée minimale de six ans. « Contrairement à la tendance qui veut que l’on rémunère de moins en moins les viticulteurs pour leur raisin, nous avons augmenté le prix du kilo de raisin Varietas », indique Thomas Wettach, membre de la Direction de DiVino SA. « Les producteurs concernés ont aussi certaines responsabilités. Nous leur demandons de cultiver leur vigne en ménageant les ressources et l’environnement. Ils doivent par conséquent au moins respecter la norme IP-SUISSE. » Pour la commercialisation, les producteurs sont les ambassadeurs locaux de la ligne Varietas. Ils organisent des dégustations et aident à faire connaître les spécialités Varietas à un large public.
Les spécialités blanches de Varietas seront disponibles à partir de mai 2019. Les rouges seront mis en vente en automne.
